Плов на костре из баранины (узбекский плов)

on

Ингредиенты

Количество 1,5 кг - это на 10 человек и еще будет, что раздать. На троих человек я обычно беру всего в 3 раза меньше (400-500 грам риса). 80 грам на человека обычно расчет.
  • Баранина 1,5 кг
  • Лук 1 кг (4-5 огромных луковиц)
  • Морковь 1 кг (8 крупных морковок)
  • Рис 1 кг (Jasmine или Басманти, Golden King)
  • Чеснок 3 головки
  • Масло оливковое (можно попробовать хлопковое) 160 грам + курдючный жир 360 грам. В последнее время использую Avacado Oil.
  • Зира
  • Барбарис
  • Кориандра немного
  • Стручек красного перца
  • Соль и черный перец горошком
  • Дрова 6 полений: часть на щепки поколоть и часть крупные
На троих на 3 раза:
  • 800 гр мяса или 1.8 кг куриных ножек (около 10-12 штук)
  • 2 граненых стакана риса
  • 600 грамм моркови (8-9 средних)
  • 750 гр лука (4 средних луковицы)
  • 3 стакана воды при заливки риса
Не использовать замороженное или старое мясо, только свеже купленное, иначе плов будет не очень.

Приготовление

Подготовка

  1. Обрезаем курдючный жир с мяса и режем на кубики
  2. Мясо также режем на кубики среднего размера, не мелкие
  3. Рис замочить в теплой слегка соленой воде 60 градусов на 1 час.
  4. Морковь нарезаем руками и крупно (не на терке)
  5. Лук нарезаем полукольцами
  6. Можно прокалить казан: наливаем масла, мешаем, потом это масло сливаем, вытираем бумажными салфетками и наливаем новое масло.

Готовим

  1. Наливаем масла и бросаем бараний жир для обжарки (масло должно быть 200-220 градусов). Если вдруг жир вытапливается очень быстро, то добавить немного воды, пол пиалки. Этот шаг опциональный
  2. Кидаем пару щепоток лука и начинаем его обжаривать до легкой золотинки
  3. Начинаем обжаривать кусочки мяса/ножки курицы. Обжариваем 15-20 минут до слегка золотистой корочки. Обжариваем на сильном огне.
  4. Потом бросам морковь и добавляем зиры
  5. Большого огня больше не надо, ложим крупные полена, которые будут давать стабильный огонь
  6. После жарки начинаем тушить, добавляем воды  и делаем зирвак. Зира+ барбарис, можно нут (замочить с ночи). Я добавляю немного кориандра. Зирвак можно на медленном огне делать от 20 минут до 1 часа. Обычно я делаю 20-30 минут.
  7. Как готов зервак нужно присолить
  8. Стручек красного перца
  9. Втыкаем чеснок целыми головками
  10. К моменту, когда засыпаем рис, зервак должен бурно закипеть. Убраь чеснок и перчики.
  11. Засыпаем рис и снова чутка присолить и еще зиры
  12. Без крышки нужно жарить пока выпарится видимая сверху вода
  13. Когда влаги осталось мало, нужно убрать крупные поленья и оставить маленькие угольки
  14. Накрывыем крышкой и на медленном огне ждем 40 минут
  15. Нужно встряхнуть и перемешать рис


Comments

Post a Comment